Ensalada de arroz con brócoli y frutos secos

  • 4
  • 10
  • Plato principal - Sin gluten

Ingredientes

  • 250 g de arroz
  • 150 g de flores de brócoli
  • 50 g de almendras tostadas
  • 50 g de avellanas trituradas
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla roja
  • El zumo de 2 limones
  • 3 CS de aceite de oliva
  • 1 manojo de perejil
  • 2 puñados de pasas
  • Sal & pimienta

Preparación

Cocina el arroz en una cacerola pequeña con el doble de su volumen en agua hirviendo con sal.
Mientras tanto, cocina las flores de brócoli en una segunda olla de agua hirviendo durante 4 minutos. Escurre el arroz y las flores de brócoli y, después, enfríalas en un bol.
Pela y pica la cebolla roja. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla hasta que se vuelva translúcida.
Retira del fuego y deja enfriar.

Mezcla el arroz con las flores de brócoli, los garbanzos, la cebolla roja, las almendras tostadas y las avellanas trituradas en un recipiente. Añade los puñados de pasas y el perejil picado. Aliña con el zumo de limón y el aceite de oliva restante. Sazona con sal y pimienta y mezcla muy bien.

¡Su ensalada está lista para disfrutarla!

El consejo bio de Bio c' Bon:

¡Para una comida rica en antioxidantes, añade algunas bayas de goji en tu ensalada de arroz!

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