Huevos a la cazuela de primavera

  • 4
  • 15
  • Plato principal - Vegetariana

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 4 cucharadas de crema de soja o trigo sarraceno
  • 30 g de margarina vegetal
  • 1 puñado grande de espinacas frescas
  • Sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 210 °C.

Lava las espinacas y limpia los tallos de los espárragos.

Sumerge los espárragos en una cacerola de agua hirviendo con sal durante 10 min.

Escúrrelos y córtarlos por la mitad.

Reserva la parte de la punta y fríe las otras mitades durante 5 minutos, con sus espinacas frescas y la margarina vegetal.

Cuando todo esté cocido, pasa el contenido de la sartén a la batidora para obtener un puré grueso.

Mezcla con la crema vegetal, sal y pimienta.

Divide el puré en 4 moldes (aptos para horno).

Rompe un huevo en cada uno de ellos, añade sal y pimienta y al horno durante 10 minutos.

Saca los moldes del horno, sirve inmediatamente con las puntas de espárragos que se utilizarán como apoyo.

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