Caponata à la Sicilienne

  • 4
  • 20
  • Plat - Sans gluten

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons rouges
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de basilic
  • 2 CS de câpres au vinaigre
  • 1 CC de cassonade
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette

Couper les aubergines en 4 dans la longueur et retirer le cœur avec les graines.

Tailler le reste en dés de 2 cm. Laver et couper les courgettes en 4 dans la longueur puis les tailler en dés également.

Épépiner et couper les poivrons finement. Peler et émincer grossièrement les oignons et le céleri. Peler et hacher l’ail finement.

Effeuiller et ciseler le basilic. Dans une sauteuse, à feu moyen, faire revenir les aubergines dans l’huile d’olive. Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons, les oignons, les courgettes et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre, ajouter le sucre, couvrir et baisser le feu. Laisser réduire les légumes pendant 15 minutes. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient bien confits. Ajouter hors du feu les câpres égouttées et le basilic, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. 

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