Risotto crémeux à la carotte

  • 4
  • 15
  • Plat - Végétarien

Ingrédients

  • 300g de riz à risotto
  • 6 carottes
  • ½ oignon
  • 15cl de vin blanc
  • 125cl de bouillon de légumes
  • 60g de mascarpone
  • 150g de parmesan râpé
  • 15g de beurre
  • 3 CS d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

- Peler et râper les carottes. Eplucher et hacher l’oignon.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et le beurre dans une casserole. Ajouter les carottes et bien mélanger. Verser 15cl d’eau.
- Saler, poivrer et faire cuire à couvert pendant 3 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
- Ôter les carottes de la poêle et mixer la moitié de la préparation au blender avec 15cl d’eau. Réserver la purée obtenue.
- Faire chauffer le restant d’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz et le vin blanc puis laisser cuire jusqu’à évaporation.
- Ajouter la purée de carottes puis laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse.
- Verser 15cl de bouillon de légumes et laisser cuire jusqu’à évaporation, en mélangeant régulièrement.
- Répéter l’opération en versant petit à petit le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter les carottes râpées, le mascarpone et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger. C’est prêt !

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