Roti de seitan par GreenMess

  • 4/6
  • 30 min
  • Plat - Repas de fêtes !

Ingrédients

  • Pour le Seitan :
  • 150g de gluten de blé
  • 60g de farine de riz complet
  • 2 c.c d'ail en poudre
  • 400 ml d'eau chaude
  • 1 cs de miso brun
  • 1 cs de poudre de cèpes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 5 cs de strong tamari
  • Pour la farce :
  • 250g de marrons cuits
  • 100g de girolles déshydratées (ou autre champignons de votre choix)
  • 1 grosse poignée de noix
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 pincée de noix de muscade
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 3 c.s d'huile d'olive

Préparation de la recette

PRÉPARATION DU SEITAN

Dans un saladier versez le gluten de blé, la farine de riz, l'ail en poudre, la poudre de cèpes.

Dans un autre saladier mélanger l'eau chaude, le miso brun, le bouillon de légume émietté et le tamari. Le miso en bloc ne se désagrège pas facilement, d'utiliser donc une eau bien chaude voir portée à ébullition et de l'écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ai plus aucun morceau. Réserver environ 10 cs du bouillon pour la farce.

Verser le liquide dans le mélange de farine et de gluten et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.

Pétrir ensuite la pâte pendant 4 minutesElle doit être élastique et ne pas se déchirer.

Laisser reposer couvert d'un torchon pendant 2 heures.

 

PRÉPARATION DE LA FARCE

Porter de l'eau à ébullition et y plonger les champignons déshydratés pendant une vingtaines de minutes.

Pendant ce temps couper les marrons en deux et réserver. Emincer l'oignon et l'échalote.

Dans une poêle faire chauffer les 3 cs d'huile et y faire dorer l'oignon, l'ail écrasé et l'échalote émincée.

Ajouter les marrons coupés, les champignons égouttés, la noix de muscade et enfin le bouillon que vous avez précédemment réservé. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes puis ajouter les noix précédemment concassés.

Réserver.

 

PRÉPARATION DU RÔTI 

Sur un torchon, étaler le seitan à l'aide d'un rouleau, c'est la partie la plus délicate car la pâte est très élastique.

Le but est ici de l'étaler en rectangle pour ensuite y mettre la farce et l'enrouler. Prenez votre temps pour bien l'étaler.

Lorsque c'est fait, déposer la farce et rouler le seitan en serrant bien de façon à former un boudin.

Enrouler le tout dans le torchon en serrant bien les extrémités avec de la ficelle de cuisine.

Petit conseil, regardez la taille de votre plus grande casserole / cocotte pour réussir à y mettre votre seitan en entier.

Remplir une grande cocotte d'eau et ajouter tous les ingrédients pour l'eau de cuisson du rôti.

Porter à ébullition puis plonger le rôti emmailloté pendant 40 minutes.  Attention à la sortie de ne pas vous bruler.

Enlever délicatement le torchon et placer le rôti dans un plat.

Pour une jolie présentation, je vous conseille de découper les tranches avant.

Servir immédiatement.

Vous pouvez accompagner le plat de pommes noisettes maison mais aussi de haricots verts frais.

 

L'astuce de GreenMess

Pour accompagner le rôti, faire épaissir le bouillon de cuisson avec de la maïzena spéciale sauce brune et ajouter 3 cs de tamari, 1 cs de miso brun pour plus de goût.

 

Retrouvez plus de recettes et conseils healthy & végéta*iens sur le blog Green Mess : www.greenmess.fr ! 

A découvrir également

Bûche Blanche Exotique

Bûche citron amandes

Ballotines de Dinde Farcies

Salade de Fête

Les conseils

Défenses naturelles : 3 incontournables pour affronter l’hiver