Tout savoir sur le GLUTEN !

On va tout dépiauter : la mode du gluten, les intolérants, les sensibles, les sportifs, et bien sûr l’avis des naturo …

LE SANS GLUTEN EST-CE UNE MODE ? Disons que le grand public commence à entendre et vérifier ce que les naturopathes prônent depuis le début du 20ème siècle… propos repris également par la diète en vogue, le régime paléo.

Le gluten, qu’est-ce que c’est ?

Le gluten est une  protéine présente dans certaines céréales telles que le blé, le seigle, l’orge ou l’avoine. C’est lui qui confère les propriétés d’élasticité et de panification au blé.

Pourquoi en parle-t-on autant ?

Cette protéine est mal digérée chez de nombreuses personnes en se comportant comme une glue qui freine l’assimilation et la digestion. De plus en plus de consommateurs ni intolérants, ni sensibles éliminent le gluten de leur alimentation, chez d’autres celui-ci présente une véritable maladie…

Etre intolérant au gluten ?

 

  • La maladie coeliaque

Certaines personnes développent une intolérance au gluten que l’on appelle la maladie cœliaque, et qui se révèle toxique pour ces malades.
Au contact du gluten les villosités qui tapissent la paroi intestinale vont disparaitre causant de gros problèmes d’assimilation et des réactions inflammatoires.
Ils ne peuvent consommer uniquement les produits labellisés « sans gluten » ou « gluten free ».

 

Quels symptômes ? Difficultés à digérer, abdomen gonflé, diarrhées, mauvaise absorption des nutriments.
 

  • Sensibilité au gluten

Les personnes sensibles au gluten peuvent développer le même type de signes que les malades cœliaques mais les lésions intestinales sont moindres. Elles peuvent consommer des produits contenant du gluten occasionnellement sans dommages importants.

Pourquoi ces intolérances ?

Cultivé de manière industrielle faisant usage de pesticides et engrais, le blé actuel n’a rien à voir avec les grains originels cultivés autrefois.
Le blé a subi de nombreuses mutations génétiques entrainant l’apparition de nouvelles molécules inconnues de l’organisme humain et générant intolérances et allergies.
De plus, le gluten est désormais présent partout ! Utilisé comme additif, on le retrouve dans la plupart des aliments industriels et plats préparés. Ce sont les prises répétées de cet aliment qui agressent l’organisme.

Gluten et Sportifs

Les sportifs qui prônent le sans gluten ont compris les problèmes liés à cette protéine !
C’est ainsi qu’ils témoignent d’une meilleure digestion, de meilleures défenses naturelles, plus d’énergie, une meilleure récupération, baisse des inflammations, lucidité et concentration, et donc des performances accrues…

Comment l’éviter ?

Au quotidien il est possible de remplacer le gluten par d’autres céréales telles que le riz, le sarrasin, le millet, le maïs, le sorgho ou encore le teff.

Cuisiner sans gluten, est-ce possible ?

Bien sûr, il existe de multiples alternatives saines et gourmandes !
De nombreux féculents peuvent s’employer à l’état brut, en semoule, en farine, en crème précuite en remplacement du gluten.
De plus en plus de consommateurs écartent partiellement ou totalement les féculents mais il est quand même toujours possible de faire de très bonnes préparations !

Pour remplacer les farineux en cuisine/pâtisserie :

  • Amandes moulues
  • Noisettes moulues
  • Farine de coco
  • Carottes râpées
  • Noix moulues

Conseils :

  • Penser à la purée de pommes de terre, aux carottes râpées pour remplacer la farine, cela fait d’excellentes pâtisseries !
  • Pour un gâteau plus gonflé : une pincée de bicarbonate de soude et monter les blancs en neige
  • Pour la pâte à tarte, crêpes, biscuits roulés : l’œuf est un bon liant

 

Pensez aux compléments alimentaires !

2 compléments de notre naturopathe pour les muqueuses irritées :

  • Gelée d’Aloé Vera : 2 c. à soupe à jeun, pure avant les repas. L’aloé va tapisser le tube digestif, désenflammer, adoucir et réparer les muqueuses irritées. Facilite la digestion.
  • Probiotiques : aident à refaire la flore, à améliorer l’état des muqueuses et l’assimilation.

les recettes

Cake banane coco

Crème budwig sans gluten

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