Brioche des rois aux fruits confits

Émiettez la levure fraîche de boulanger dans un bol. Délayez-la avec un peu d’eau tiède. Ajoutez 25 g de farine et une pincée de sucre en poudre. Mélangez bien. Laissez reposer la préparation pendant 1 h à température ambiante.

Versez le reste de farine dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le beurre préalablement fondu et les oeufs légèrement battus. Prélevez le zeste d’orange et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Terminez en incorporant la préparation du levain. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une boule homogène.

Couvrez le saladier avec un linge propre légèrement humide. Faites reposer la pâte pendant 2h ou 3h dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume. Lorsque le temps de repos est terminé, ajoutez les fruits confits coupés en dés à la pâte. Formez une couronne, introduisez la fève et déposez la galette sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laissez à nouveau reposer pendant 1h.

Fouettez le jaune d’oeuf. À l’aide d’un pinceau, dorez le dessus de la couronne. Enfournez la galette pendant environ 20 min (four préchauffé à 170°C). Surveillez bien la galette pendant la cuisson. Sortez la couronne briochée du four et faites-la tiédir avant de la déguster.