Galette brioche des rois 

Faites tiédir le lait 10 s. au micro-ondes et y diluer la levure. Laissez reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrissez à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 min.

Ajoutez le sel et les oeufs. Pétrissez, toujours vitesse 1, pendant 5 min.

Ajoutez le beurre en parcelles, pétrissez à vitesse 2 pendant 10 min. Puis augmentez la vitesse (vitesse 6) et pétrissez encore 5 min.

Rassemblez la pâte au centre du bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante pendant 3h.

Dégazez le pâton sur un plan de travail fariné, cachez la fève et faites une boule.

Creusez un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargissez, puis faites tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson).

Posez la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et couvrez-la d’un torchon propre et sec. Laissez lever 1h30.

Préchauffez le four à 180°c, chaleur tournante. Mélangez le jaune d’oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonnez la surface de la galette.

Saupoudrez abondamment de sucre perlé et enfournez 20 min.

À la fin de cuisson, sortez la brioche et laissez-la refroidir entre 5 et 10 min. Puis retirez-la du papier sulfurisé et placez-la sur le plat de service. Laissez encore refroidir 15 min puis l’emballez de film alimentaire. Conservez-la à température ambiante, à l’abri de la lumière.