Galette des rois vegan !

Crème pâtissière vegan 

Dans une casserole, délayez la fécule dans le lait au fouet et ajoutez les sucres. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant : le mélange va s’épaissir très vite pour former une crème onctueuse et ferme.

Stoppez alors la cuisson et ajoutez la margarine : mélangez-la au fouet. Laissez refroidir votre crème pâtissière le temps de préparer la crème d’amande.

Crème d’amandes vegan 

Dans un saladier, versez la margarine coupée en petits cubes, la purée d’amande et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que cela prenne la texture d’une “pommade”.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez enfin la farine, le yaourt et l’arôme d’amande amère et mélangez.

Crème frangipane 

Fouettez la crème pâtissière qui a un peu figé et incorporez-la à la crème d’amande puis mélangez.

Montage de la galette des rois 

Préchauffez votre four à 170°C, puis, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez une pâte feuilletée étalée.

Versez la frangipane au centre et étalez-la vers les bords en laissant au moins 2 cm de libre pour pouvoir souder les deux pâtes, puis cacher la fève.

Badigeonnez d’eau le bord de la pâte feuilletée. Puis, positionnez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et scellez les bords sans les pincer : tapotez doucement.

Mélangez les ingrédients de la dorure, appliquez-la sur la galette à l’aide d’un pinceau et réalisez quelques jolies stries au couteau, (sans couper la pâte !) puis piquez tous les 3 ou 4 cm pour que l’air chaud s’évacue pendant la cuisson.

Enfournez pour environ 50 minutes à 170°C.