Iles flottantes vegan 

Mélanger le jus de pois chiche, l’extrait de vanille et le jus de citron.

Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un batteur électrique, battre le jus d’aquafaba. Lorsque la préparation commence à mousser, ajouter doucement le sucre blond de canne.

Monter en neige le jus d’aquafaba. Vous devez obtenir une texture ferme comme avec des blancs d’oeufs.

Réserver au frais.

Préparer la crème anglaise, en faisant chauffer dans une casserole, la boisson végétale riz amande, la purée d’amande et la gousse de vanille durant 5 minutes sur feu fort. Réserver.

Mélanger le sucre roux, la fécule de maïs.

Verser la préparation liquide avec le mélange sucre/fécule tout en continuant de remuer afin d’éviter les grumeaux.

Faire chauffer la préparation dans une casserole en mélangeant vigoureusement au fouet pour qu’elle épaississe.

Réserver la crème anglaise au frais. Procéder au montage des îles flottantes, en commençant par ajouter la crème anglaise dans des ramequins individuels, puis déposer les iles flottantes.