Velouté de châtaignes aux cèpes & noisettes

  • 4
  • 20
  • Entrée - Sans gluten

Ingrédients

  • 300g de chataîgne
  • 300g de cèpes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 100ml de crème liquide
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 2 CS d'huile de noisettes
  • 1 poignée de noisettes torréfiées
  • 1 CS de noix de muscade en poudre
  • Sel/Poivre

Préparation de la recette

Dans une grande casserole, verser un grand volume d’eau salée.

Porter à ébullition, puis y faire tremper les châtaignes et laisser cuire pendant 30 minutes.

Peler et hacher l’ail et les échalotes finement puis les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2 minutes.

Ajouter les cèpes et 200g de châtaignes. Faire revenir le tout pendant 5 minutes puis mouiller avec 1 litre d’eau. Ajouter les cubes de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire à feu

moyen pendant 25 minutes.

Mixer le tout puis ajouter la crème liquide et la noix de muscade.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Dans une poêle chaude, verser 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes et le reste des châtaignes coupées en morceaux. Faire colorer pendant 2 minutes.

Verser le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter sur les dessus les châtaignes rôties, les noisettes concassées grossièrement et un filet d’huile de noisettes.

L'astuce Bio c' Bon

Pour encore plus de goût, ajouter de la coriandre fraîche sur le dessus du velouté.

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