Mille feuille
pommes de 
terre, sauce aux 
morilles et
truffe fraîche

PREPAREZ la sauce : mettez vos morilles dans votre bouillon de légumes froid pendant au moins 20 minutes afin de les réhydrater en douceur. Pendant ce temps, faites les mille-feuilles de pommes de terre et les carottes rôties.

LAVEZ les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles rondes à l’aide d’une mandoline. Faites fondre le beurre avec l’ail écrasé dans une petite casserole.

PREPAREZ vos mille-feuilles comme suit sur une plaque de cuisson : une couche de pommes de terre, un peu de beurre fondu déposé à l’aide d’un pinceau, une cuillère à café de parmesan râpé, puis remettez à nouveau des pommes de terre, du beurre fondu, du parmesan, jusqu’à arriver à une hauteur de 8 couches.

FAITES cuire à 180°C pendant 45 minutes.

MELANGEZ dans un grand saladier, l’huile d’olive avec l’ail haché, le gingembre râpé et le miel.
METTEZ vos carottes dans le saladier et mélangez bien pour les enrober.
DISPOSEZ bien à plat vos carottes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
AJOUTEZ l'échalote finement hachée par-dessus.
FAITES cuire dans un four à 180°C pendant 25 minutes.

EGOUTTEZ et pressez délicatement vos morilles en conservant le bouillon de légumes pour la suite de la recette.
COUPEZ les morilles en deux, ou plus si vous trouvez que les morceaux sont trop gros.
FAITES griller l'échalote finement hachée avec le beurre dans une poêle.
AJOUTEZ ensuite les morilles coupées pour les faire griller légèrement.
AJOUTEZ le bouillon de légumes infusé aux morilles, la crème fraîche et le vin blanc.
LAISSEZ mijoter pendant 15-20 minutes, tout en mélangeant régulièrement, afin d’obtenir une belle crème onctueuse.

DEPOSEZ sur chaque assiette un mille-feuille de pommes de terre et des carottes rôties au miel et au gingembre.
AJOUTEZ ensuite de la sauce aux morilles, sans oublier de déposer délicatement les morceaux au-dessus pour décorer.

AJOUTEZ des perles de truffe, râpez un peu de truffe fraîche. C’est prêt !