Pavlova poire a etages

Préparer la meringue : 
FOUETTEZ les blancs à petites vitesse, attendez qu’ils commencent à mousser, puis augmentez la vitesse. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre en poudre en pluie.
FOUETTEZ 5 à 10 minutes, on ne doit plus sentir le sucre sous les doigts et elle doit être bien brillante. AJOUTEZ l’extrait de vanille tout en fouettant.
AJOUTEZ le sucre glace et mélangez délicatement à la maryse.
POCHEZ la meringue puis faites de jolis cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. AJOUTEZ des petites perles en sucre pour le décor puis enfournez à 100°C pour 1h30, puis laissez refroidir dans le four éteins.

Préparer la chantilly : 
REFRIGEREZ bien la crème, le mascarpone ainsi que le bol et le fouet de votre robot pour faciliter la prise de la chantilly.
FOUETTEZ le mascarpone seul pour le ramollir, puis ajouter la crème fraiche, le sucre et la vanille. FOUETTEZ une dizaine de minutes selon la prise de votre crème, elle doit bien se tenir mais ne pas grainer.
POCHEZ la et passez au montage de votre pavlova de Noël.

EPLUCHEZ et coupez les poires en cubes. Si vous les préparez à l’avance, arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

COMMENCEZ par le plus grand cercle.
POSEZ le sur un support, puis prenez votre poche de chantilly et étalez en une jolie couche. AJOUTEZ de la poire sur la totalité de l’étage.
RECOMMENCEZ l’étape jusqu’à arriver au dernier étage.

MONTEZ votre pavolva de Noël quelques heures avant le repas. C'est prêt !