Curry végétarien aux épices

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  • Plat - Repas de fêtes !

Ingrédients

  • 50g de riz thaï complet
  • 500ml d’eau
  • 200g de tofu
  • 500g d’épinards frais
  • 200g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 40cl de lait de coco
  • 2 CC de pâte de curry jaune
  • 1 CC de miso de riz
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1/2 CC de gingembre râpé
  • 1 pincée de curcuma en poudre
  • 2 poignées de noix de cajou
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir avec 500ml d’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Égoutter le tout.
Éplucher et couper les carottes en cubes. Émincer l’oignon et les gousses d’ail.
Rincer et sécher les épinards frais puis les hacher grossièrement.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et l’ail émincés puis les faire dorer pendant 3 minutes.

Ajouter la pâte de curry, le miso, le gingembre râpé et le curcuma en poudre.

Faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
Incorporer les cubes de carottes et le bouillon de légumes.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter le lait de coco, saler et poivrer.

Porter à ébullition en remuant constamment.

Incorporer les épinards et le tofu coupé en petits dés.

Bien mélanger. Baisser le feu puis laisser cuire pendant 5 minutes.

Parsemer le curry de noix de cajou puis le servir avec le riz thaï complet.

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