Œufs cocotte de printemps
- 4
- 15
- Plat - Végétarien

Ingrédients
- 4 œufs
- 1 botte d'asperges vertes
- 4 CS de crème de soja ou de sarrasin
- 30g de margarine végétale
- 1 grosse poignée d’épinards frais
- Sel et poivre
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les épinards et épluchez le pied des asperges.
Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min.
Égouttez-les et coupez-les en deux.
Réservez la partie pointe et faites revenir à la poêle les autres moitiés pendant 5 min, avec vos épinards frais et la margarine végétale.
Quand tout est cuit, passez le contenu de la poêle au mixeur pour obtenir une purée grossière.
Mélangez celle-ci avec la crème végétale, salez et poivrez.
Répartissez la purée dans 4 ramequins.
Cassez un œuf dans chacun d'eux, salez et poivrez, enfournez pour 10 min.
Sortez les ramequins du four, servez aussitôt avec les pointes d'asperges qui serviront de mouillettes.