Pennes aux légumes du soleil

  • 4
  • 25 min
  • Plat - Végétarien

Ingrédients

  • 250g de pennes aux lentilles corail
  • 1 aubergine
  • 2 artichauts
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 350g de tomates cerises
  • 100g de champignons
  • 90ml d’huile d’olive
  • 2 CS de pesto rosso Castiello
  • 1 CS d’origan en poudre
  • 4 feuilles de basilic
  • 50g de Parmigiano Reggiano
  • 1 poignée d’olives noires Kalamata
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Faire cuire les pâtes pendant 7 minutes dans de l’eau bouillante salée puis réserver. 

Rincer les artichauts. Ôter les feuilles et le foin qui recouvrent le coeur.

Couper les coeurs d’artichauts et l’aubergine en petits dés puis les faire frire dans une grande poêle avec 60ml d’huile d’olive. Laisser reposer sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, ajouter 30ml d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pelés et hachés.

Ajouter, les tomates coupées en morceaux, les champignons émincés, le pesto rosso et l’origan et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter les pennes, les aubergines et les coeurs d’artichaut en remuant. Saler et poivrer. 

Servir dans des assiettes et ajouter sur le dessus le Permigiana Reggiono rapé, les olives et les feuilles de basilic.

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