Ratatouille froide à la menthe

  • 4
  • 40
  • Plat - Vegan

Ingrédients

  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 grosse aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 4 brins de menthe fraîche
  • Sel

Préparation de la recette

Lavez tous les légumes puis taillez-les en dés. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Rincez, épongez et hachez la menthe.
Faites revenir les oignons et l’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive chaude. Ajoutez les dés d’aubergine. Laissez colorer l’ensemble avant d’incorporer les dés de courgettes, de poivron et de tomates puis la menthe.
Salez puis couvrez et laissez cuire 30 min sur feu doux.
Laissez refroidir et réservez 2 h au frais avant de déguster.

 

L'astuce Bio c' Bon

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir !

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