Risotto aux asperges vertes et petits pois

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  • 15 min
  • Plat - Envie de me faire plaisir

Ingrédients

  • 50 g de petits pois frais écossés
  • 140 g d’asperges vertes fraîches
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 150 g de riz pour risotto
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de soja cuisine
  • 1 CS de purée d’amandes blanches
  • Coriandre fraîche
  • Sel & poivre

Préparation de la recette

Dans une poêle faire revenir à l’huile d‘olive l’échalote finement émincée pendant quelques minutes sur un feu doux.

Ajouter ensuite le riz, le faire revenir pendant 5min environ sans attendre qu’il soit translucide.

Dans la poêle faire déglacer le vin blanc, laisser cuire quelques minutes pour qu’il réduise de moitié.

Ajouter les asperges coupées en petits tronçons de 2 cm environ (ne pas mettre la partie trop dure de la tige) et les petits pois, poivrer et saler.

Ajouter dans la poêle, du bouillon chauffé à l’avance dans 1L d’eau salée, puis laisser cuire à petits bouillons en mélangeant de temps en temps.

Une fois que le bouillon s’est évaporer rajouter une dose de bouillon pour recouvrir le riz, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (20min environ).

Lorsque le riz est cuit ajouter à la préparation : le soja cuisine et la purée d’amandes blanches, laisser le tout chauffer 2-3min tout en remuant.

Disposer dans des assiettes, parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.

 

L’astuce Bio c’ Bon

Vous devriez utiliser les ¾ du bouillon lors de la préparation du risotto. N’hésitez pas à réutiliser ce qui reste pour cuire vos pâtes ou légumes !

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