Tartelettes à l’asperge verte et au parmesan

  • 4
  • 25 min
  • Plat - Végétarien

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 50ml de lait
  • 80g d’emmental râpé
  • 2 CS de parmesan râpé
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C (th.6). Laver, couper l’extrémité dure et ligneuse des asperges et les peler. Couper les têtes et réserver. Couper les tiges en petits tronçons et les faire cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter sur du papier absorbant. Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter avec la crème, le lait et l’emmental râpé. Saler et poivrer. Beurrer les moules à tartelettes, y étaler la pâte, la découper en cercles légèrement plus grands que les moules et la placer dedans en ourlant les bords. Piquer les moules à la fourchette et répartir les tronçons cuits d’asperges sur les fonds de pâte. Verser la préparation à l’emmental et enfourner pour 35 minutes. Sortir les tartelettes du four et les laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler dans un plat. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à fond épais. Y disposer les têtes d’asperges et les faire colorer pendant 5 minutes à feu doux. Saupoudrer le tout de parmesan et vérifier la cuisson des asperges en y plantant la pointe d’un couteau : elles doivent être légèrement fermes. Répartir les têtes d’asperges sur les tartelettes. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre. C’est prêt !

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