Verrines agar-agar, tomates séchées, basilic & citronnade menthe, baies-roses.

  • 12 verrines
  • 2 à 3 h de repos
  • Entrée - Besoin de légèreté

Ingrédients

  • 300 g de tomates fraîches
  • 150 g de poivron rouge épépiné
  • 6 tomates séchées
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 2 g d'agar-agar
  • 1/2 concombre
  • 1 avocat
  • Basilic frais
  • Huile d'olive
  • 3 citrons
  • 2 citrons verts
  • 1/2 bouquet de feuilles de menthe
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 2 c. à soupe de sucre complet
  • 1 bouteille d'eau gazeuse

Préparation de la recette

Gelée d'agar-agar ​Mixer les tomates, 2 tomates séchées, les poivrons et l’ail. Saler légèrement. Mettre 100 g d’eau dans une casserole, délayer au fouet l’agar agar dans l’eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min. Verser sans attendre le liquide chaud dans le bol du mixeur avec la préparation à base de tomate. Bien mixer. Répartir immédiatement le mélange dans les verrines, les remplir de moitié. Laisser prendre au frais 2 à 3h. Garniture ​Couper le concombre, l’avocat et les 4 tomates séchées en petits dés. Assaisonner avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de basilic ciselé, du sel, un peu de jus de citron. Mélanger délicatement. Citronnade pétillante menthe, baies-roses ​Presser 2 citrons verts et 2 citrons jaunes, concasser les baies roses, hâcher grossièrement la menthe. Mettre à macérer avec le sucre au frais ½ journée ou une nuit. Filtrer puis mettre dans une carafe. Compléter avec l’eau gazeuse, ajouter des rondelles de citron, quelques baies et des feuilles de menthe pour la présentation.

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