Gateau pain d'epices au caramel

PREPARER (la veille) les cranberries au sucre. Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau avec la moitié du sucre, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
RETIRER du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
VERSER le sirop de sucre par dessus les cranberries et bien mélanger.
LAISSER reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit (idéal). Le sirop de sucre s’épaissit avec le temps.

EGOUTTER les cranberries et verser le reste de sucre par dessus. 
REMUER en veillant à ce que les cranberries soient uniformément recouvertes de sucre.

TRANSFERER les cranberries au sucre sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, et laisser sécher pendant au moins 2 heures.

PRECHAUFFER le four à 180°C. Beurrer (au beurre végétal) et fariner trois moules de 23 cm de diamètre.

MELANGER la mélasse, le sirop d’érable, la compote de pomme et l’huile de coco, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.

MELANGER la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans un saladier.

INCORPORER les ingrédients humides aux ingrédients secs.
MELANGER et ajouter l’eau chaude.

REPARTIR la pâte dans les moules en trois portions égales, et enfourner à mi-hauteur pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée ressorte propre.

LAISSER reposer pendant 10 minutes dans les moules, puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet, environ 30 minutes.

Pour le glaçage : BATTER la margarine à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, soit environ 1 minute.
AJOUTER la sauce au caramel, puis régler le batteur électrique sur vitesse réduite, en incorporant graduellement la moitié du sucre.
AJOUTER le lait de coco et l’ extrait de vanille, puis le reste du sucre glace. Lorsque le sucre glace est bien incorporé, régler le mixeur sur vitesse moyenne-haute et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, environ 2 à 4 minutes supplémentaires.

DEPOSER une goutte du glaçage au centre d’un plat à service et y poser le premier gâteau par dessus (ceci pour éviter que le gâteau ne glisse). À l’aide d’une maryse, répartir le glaçage de manière uniforme par dessus le premier gâteau.
DEPOSER le second gâteau par dessus puis le troisème en répétant l'opération du glaçage.

PLACER le gâteau au freezer pendant 20 minutes pour laisser le temps au glaçage de se figer.
DECORER avec les cranberries au sucre, et c’est prêt !