Fabriquer son kéfir de fruit maison !

Vous avez entendu parler du kéfir* de fruit et de ses bienfaits, vous consommez peut-être les boissons vendues dans le commerce, mais vous n’avez encore jamais sauté le pas du home made ?

Voici nos conseils pas à pas pour réaliser votre propre kéfir et découvrir cette excellente et rafraîchissante boisson !

Le kéfir kesaco ?

Le kéfir est une boisson fermentée connue depuis des millénaires. Les grains de kéfir ressemblent à de gros grains de riz translucides. Ces grains augmentent en taille, se multiplient au contact de l’eau sucrée et permettent de fabriquer une boisson fermentée. C’est avant tout un aliment vivant, c’est ce qui le caractérise et en fait son intérêt ! Il est composé de micro-organismes bénéfiques : bactéries, levures, ferments et polysaccharides.

Les bienfaits de cette « super-boisson »

Le kéfir est un aliment « probiotique », c’est-à-dire qu’il ensemence la flore intestinale et permet un meilleur confort digestif, un meilleur transit. Le kéfir contribue alors également à renforcer les défenses naturelles, en effet, la flore intestinale joue un rôle important dans le système immunitaire.

Enfin, le kéfir apporte également des vitamines B, des antioxydants et des oligoéléments.

On conseille au début un verre tous les deux jours.

Pourquoi faire du kéfir maison ?

Pour profiter au maximum de toutes les propriétés tant vantées du kéfir ! La fabrication maison garantit des ferments et micro-organismes vraiment « vivants » ! Cette boisson délicieuse, originale peut se personnaliser selon votre goût. Elle est de plus vraiment très facile et très rapide à préparer !

Passe ton kéfir à ton voisin !

Vous vous demander comment se procurer des graines ? C’est là aussi que tout le charme du kéfir maison réside ! Les graines s’obtiennent, pour peu que l’on fasse quelques recherches, gratuitement de mains en main grâce au bouche-à-oreille ! C'est ici qu'intervient notre application communautaire Bio c' Nous. Déposez une annonce sur l'application si vous avez besoin de graines de kéfirs ou si vous en avez à disposition, un voisin pourra probablement vous aider ! Vous aurez également accès à des bons plans, des recettes et des événements entre voisins.

Pour la télécharger c'est par ici sur Android et par là sur iPhone.

Les ingrédients pour réaliser son kéfir

Le sucre dans le kéfir :

Il est indispensable pour nourrir les graines, mais il est transformé et digéré par la fermentation. Le glucose se transforme ainsi en fructose.

Le citron :

Un élément acide bien que non indispensable permet d’obtenir le bon PH, on peut remplacer le citron par d’autres agrumes : mandarine, clémentine, orange…

La figue (séchée) :

Elle apporte du fructose pour nourrir le kéfir ainsi que des levures bénéfiques.

Comment conserver les graines ?

Une fois la boisson filtrée, on récupère les graines. Au choix :

-les sécher dans un torchon propre, les conserver dans un bocal au frigo,

-ou bien les verser dans un peu d’eau de source sucrée, 4g pour 100ml, à renouveler toutes les semaines,

-on peut également les congeler.

Kéfir de fruit : la recette de base

Ça y est, vous avez vos précieuses graines !

Ustensiles :

1 grand bocal
Un morceau de mousseline ou de gaz
1 élastique
1 passoire
Une cuillère en bois

Ingrédients :

1 bonne cuillère à soupe de graines de kéfir (10 à 20g)
1l d’eau de source ou minérale
1 figue sèche bio
1 citron bio coupé en rondelles
50g de sucre blond ou roux de canne bio (4c.à soupe)

Dans le bocal mettre les graines de kéfir avec l’eau puis ajouter tous les autres ingrédients.

Ajouter l’eau.

Remuer sans insister.

Couvrir le bocal avec le tissu ou un torchon, et maintenir à l’aide d’un élastique.

Au bout de 24 à 48h maximum (cela dépend de la température ambiante) filtrer la boisson à l’aide de la passoire. Une légère effervescence doit être présente et la figue doit flotter à la surface.

Vous pouvez boire votre kéfir à ce stade, il est délicieux et a un goût doux et acidulé, il ressemble à de la citronnade.

Conservez-le au frais dans une bouteille hermétique, le froid stoppe sa fermentation.

Vous pouvez aussi procéder à une deuxième fermentation pour obtenir une boisson plus pétillante très légèrement alcoolisée (moins de 2%).

2ème fermentation (facultative):

1 bouteille à joint
1l de kéfir de fruits
On peut incorporer des fruits, herbes, épices, fleurs, jus de fruits, qui aromatiseront la boisson selon votre goût.

Il suffit là encore de laisser la bouteille à température ambiante 2 à 3 jours.

Lorsque que la boisson devient pétillante, placez-la au frais.

Très important : ouvrez la bouteille 1 à 2 fois par jour pour éviter une trop grosse pression due au gaz se formant naturellement. La bouteille en effet peut exploser comme une bouteille de champagne.

Au frais, soulager encore de temps en temps la pression.