Les bienfaits des boissons végétales

Pourquoi choisir les laits végétaux ?

On les appelle communément les laits végétaux mais il s’agit en fait de boissons réalisées à partir d’un mélange de céréales ou de fruits secs broyés et d’eau.

Au petit déjeuner, en cuisine ou en pâtisserie, nous sommes de plus en plus nombreux à consommer des boissons végétales, pour différentes raisons : éthiques, écologiques, santé mais aussi gourmandise !

Ces boissons répondent en effet à toutes ces attentes !

 

Connaissez-vous leurs nombreux avantages ?

Elles ne contiennent ni lactose ni caséine de moins en moins bien tolérés au regard de la multiplication des allergies et intolérances alimentaires.

Elles sont très digestes.

Elles apportent fibres, minéraux et vitamines variés

Elles apportent de bons acides gras, et nous évitent la surconsommation des acides gras saturés que l’on trouve dans le lait de vache.

Elles sont vegan et elles évitent d’absorber antibiotiques et hormones (dans le lait industriel).

Il y a  de plus en plus de choix ce qui permet de varier goût et bienfaits

Elles permettent de réaliser toutes sortes de préparations, recettes, saines et délicieuses !

 

Qu’est-ce qui compose ces boissons végétales ?

Les boissons végétales peuvent être fabriquées à partir d’oléagineux (amandes, noisettes..), de céréales, de légumineuses (soja), fruits (châtaigne). On les obtient en faisant une sorte de décoction avec de l’eau.  

Comment choisir sa boisson :

- Selon sa digestibilité

- Ses bienfaits nutritifs

- Son goût : les plus appréciés pour débuter sont les boissons au riz, avoine, coco, noisette…

- Sa composition : moins il y a d’ingrédients ajoutés mieux c’est ! En plus de eau et de l’ingrédient principal, ces boissons peuvent aussi contenir du sucre de canne, sirop de blé ou autre ; de l’huile, généralement ajoutée pour obtenir de la texture; du sel ; des algues pour le calcium ; des épaississants, des arômes comme la vanille…

Les naturopathes recommandent les boissons végétales à base de fruits oléagineux : amandes, noisettes, coco... Ils sont plus digestes et intéressants ! Ensuite, les laits réalisés à partir de fruits comme la châtaigne, puis sarrasin, quinoa, amarante qui ne sont pas véritablement des céréales mais des graines, puis viennent les céréales sans gluten : riz, millet.

Enfin, les boissons aux céréales contenant du gluten : avoine, orge, blé, épeautre et enfin la boisson au soja qui peut être un peu plus lourde à digérer (c’est une légumineuse).

 

Comment les utiliser /cuisiner ?

Comme le lait classique. Cependant la plupart des boissons végétales supportent mal d’être portés à ébullition et peuvent « trancher ». Elles sont parfaites pour toutes les boissons chaudes ou froides, latte chauds, smoothies, lait aromatisés, pudding de chia, flans vegétaux...

 

Les boissons d’oléagineux : naturellement sans gluten.

La boisson à l'amande : la plus digeste et la plus complète !

Ce lait nutritif est riche en protéines de qualité, présentes en quantités importantes. L’amande apporte des acides gras essentiels, des vitamines A, B et E (antioxydants), et est riche en calcium, fer, magnésium et fibres. L’amande est également recommandée car elle alcalinise l’organisme, et est bien tolérée des personnes acidifiées. La boisson à l'amande est tellement intéressante sur le plan nutritionnel que l’on trouve des formules adaptées aux enfants.

N’hésitez pas à goûter les différentes marques  car certaines ont un goût d’amande plus ou moins marqué. Attention, certaines marques ajoutent du sucre pour adoucir le goût !

Le "lait" d’amande est très bon en smoothie, en latte chaud avec du cacao, avec les céréales du matin, ou simplement aromatisé avec miel et vanille…

Idée recette : Gaufres à la banane

 

La boisson à la noisette : reminéralisante et très digeste !

Elle est très riche en acides gras essentiels, calcium, fer, phosphore, potassium manganèse et offre un apport important d’antioxydants.

Le "lait" de noisette est souvent associé au lait d’amande ce qui offre une formule complète au goût très apprécié légèrement praliné. Très bon avec le café ou les succédanés de café.

 

La boisson à la coco :  le "lait" végétal le plus gourmand

Elle contient vitamines C et E, des minéraux, fer, potassium, magnésium, phosphore, cuivre, sélénium, zinc. Le "lait" de coco à boire est plus dilué et beaucoup moins riche que le lait de coco en boîte classique.

Il est délicieux dans les smoothies, latte d’or, flans, puddings de chia, flans végétaux...

 

Les boissons aux céréales 

 

La boisson à l’avoine (contient du gluten)

Recette traditionnelle des campagnes où elle remplaçait le lait maternel lorsque l’on en manquait et servait de fortifiant pour les enfants. Ce "lait" contient du calcium, du fer, du magnésium, des vitamines E et B. Son goût est doux et naturellement sucré.

Son onctuosité convient particulièrement aux boissons chaudes.

Idée recette : Lasagnes de kale et champignons

 

La boisson à l'épeautre  (contient du gluten)

L’épeautre est une variété ancienne de blé qui a subit moins de croisement que le blé classique  et qui est donc plus digeste et moins allergisant. Ce "lait" contient des fibres, des vitamines B,D,E (antioxydant) et K, du calcium du fer et du magnésium.

Onctueux il a un goût délicieux assez prononcé de céréale.

 

La boisson au riz (sans gluten)

C’est le "lait" de céréale le plus doux au goût et l’un des plus digeste. Il apporte de la silice, constituant essentiel des os et qui permet la bonne fixation du calcium et du magnésium. Certains laits de riz sont réalisés à base de riz complets, ils sont à privilégier car ils contiennent plus de minéraux et fibres.

Son petit goût fin et naturellement sucré plaît à tous et notamment aux enfants à noter qu’il est assez bon marché.

Assez léger il est parfait au petit déjeuner avec les céréales, pour réaliser smoothies et boissons aux super-aliments, mais ne convient pas trop au recettes comme les sauces et les entremets.

Idée recette : Pancakes sans lactose et sans gluten.

 

La boisson au quinoa (sans gluten)

Le quinoa n’est pas vraiment une céréale mais on le classifie souvent dans cette famille. Cette petite graine originaire de la Cordillère des Andes est très riche en minéraux, fer, calcium, magnésium, et acides gras essentiels. Les végétariens l’aiment beaucoup car elle est très riche en protéines et contient tous les acides aminés essentiels.

Très digeste, il est parfait pour les smoothies et boissons énergétiques à associer à des protéines végétales ou autre super – aliments.

 

La boisson de sarrasin (sans gluten)

Riche en fibres et surtout en protéines (plus que le lait d’amande). Il apporte vitamine B, cuivre, magnésium, fer et phosphore, manganèse, zinc.

Délicieux avec le petit goût noisette caractéristique du sarrasin, on l’adore nature ou préparé à du cacao cru…

 

La boisson de millet (sans gluten)

Originaire d’Asie ou Afrique le millet est très digeste, riche en zinc et silice, fluor fer, il est très doux pour le système digestif. La silice qu‘il contient est  très bénéfique pour les os, dents.

 

La boisson de châtaigne (sans gluten)

La châtaigne a la propriété d’alcaliniser l’organisme et est très douce avec les estomacs fragiles. C’est un très bon "lait" sain et nourrissant. Il a en outre un goût délicieux et naturellement sucré. Riche en sucres naturels, il apporte vit. B, C, calcium, magnésium. Reminéralisant, naturellement riche en sucre, très digeste.

On l’utilise pour faire des entremets, flans, pancakes, gâteaux qu’il va agréablement parfumer, nature en boisson  il se marie très bien au cacao ….

 

La boisson au soja (sans gluten)

C'est la plus connue des boissons végétales, cependant il peut être un peu plus lourd à digérer (il ne faut pas oublier que le soja est une légumineuse). C’est en revanche la boisson végétale la plus riche en calcium et protéines !

Elle se prête parfaitement à toutes les utilisations habituelles du lait classique et supporte bien la cuisson. Il est de plus meilleur marché que les autres variétés.

Idée recette : Gratin à la courge butternut et au lait de lait de coco

 

les recettes

Lasagnes de kale et champignons

Pancakes sans gluten et sans lactose

Chia pudding
Mousse au chocolat végétale

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